當遇到老人摔倒并造成腦出血的情況時，可以采取以下措施處理：

1.立即呼救并撥打急救電話。

2.在急救人員到達之前，不要隨意移動老人，除非有危險情況。

3.檢查老人的呼吸和心跳，若呼吸或心跳停止，立即進行心肺復蘇。

4.若老人清醒，讓他保持安靜，避免移動。

5.若老人昏迷，將其頭部側轉，以防止嘔吐物堵塞呼吸道。

6.記錄老人摔倒的時間、地點、癥狀等信息，以便向急救人員提供。

需要注意的是，腦出血是一種嚴重的疾病，需要及時的醫療救治。在等待急救人員的過程中，密切觀察老人的情況，如呼吸、心跳、意識等，以便在急救人員到達后及時提供相關信息。同時，對于有高血壓、糖尿病等慢性疾病的老人，平時應注意控制病情，避免劇烈運動和情緒激動，以預防腦出血的發生。