變蛋也就是俗稱的皮蛋，高血壓患者不宜食用皮蛋。

一、高血壓患者通常血脂也較高，其飲食需做到低鹽、低脂、低膽固醇。而皮蛋含鉛多，膽固醇和脂肪含量高，常吃對健康不利。同時，高血壓患者應減少鈉鹽攝入，皮蛋的鈉鹽含量也不低，所以高血壓患者最好別吃皮蛋。

二、高血壓患者的飲食要格外留意，應保持均衡。推薦多吃低鹽、低糖、清淡的食物，多食用新鮮水果和青菜，這樣能有效減緩高血壓的發展和進展，比如苦瓜、芹菜等蔬菜就有輔助降血壓的作用。另外，要避免食用肥膩的大肉、動物內臟等高脂肪食物，這類食物容易促使和加重動脈硬化。

三、建議患者要定期監測血壓，關注血壓波動情況，注意按時服藥，嚴格遵醫囑口服降壓藥物，絕不可自行調整用藥量。

總之，高血壓患者在飲食等方面需要特別注意，以更好地控制病情。