四季豆沒熟食用可能導致中毒。

一、四季豆是常見蔬菜，包含蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素等成分。其中維生素A、C能調節體內膽固醇含量，有效預防心腦血管疾病；鐵元素可緩解缺鐵性貧血。其升糖指數低且膳食纖維含量高，適合糖尿病患者食用，對人體益處頗多。

二、但四季豆含有皂苷和胰蛋白酶抑制物等有毒物質。皂苷素會刺激消化道，引發惡心、嘔吐、頭暈、乏力、腹痛、腹瀉等中毒癥狀；含有的亞硝酸鹽和胰蛋白酶也會刺激腸胃道，出現胃腸炎癥狀導致中毒。輕度中毒患者可通過保持休息來自行緩解，若癥狀持續不緩解則要及時送醫，進行催吐、洗胃、補液等治療。

三、日常生活中食用四季豆必須將其煮熟。烹炒時可先用水煮熟再炒制，燉煮時要保證足夠時間，確定熟透才可食用。

總之，食用四季豆時要確保其熟透，以免引發中毒等不良后果。