吃香椿芽不一定會(huì)中毒。

一、香椿芽含有亞硝酸鹽：香椿芽當(dāng)中是有亞硝酸鹽存在的。

1.未焯水或變質(zhì)可能中毒：如果在食用香椿芽時(shí)，沒有先進(jìn)行焯水以去除部分亞硝酸鹽，或者香椿芽出現(xiàn)了變質(zhì)的情況，那么吃了之后就有可能出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，會(huì)表現(xiàn)出如惡心、腹瀉、腹痛等一系列不適癥狀。

2.正確處理一般不會(huì)中毒：但如果在吃香椿芽時(shí)，已經(jīng)進(jìn)行了焯水處理或者沒有出現(xiàn)變質(zhì)的問題，那么吃后通常是不會(huì)中毒的，而且少量攝入還能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)成分，像維生素、礦物質(zhì)以及氨基酸等，這對(duì)身體健康是有一定益處的。

二、食用香椿芽的注意事項(xiàng)：在食用香椿芽時(shí)，要盡量選擇新鮮的。并且在吃之前要盡量先進(jìn)行焯水，同時(shí)還要將其烹飪熟。

總之，對(duì)于吃香椿芽這件事，要了解其特性和注意正確的食用方法，以保障自身健康。