血糖高的人選擇蔬菜時，應選新鮮、無污染的綠葉蔬菜、其他蔬菜和豆類，避免食用添加大量糖分的制品，同時注意控制攝入量，保持飲食均衡和多樣性。

1.綠葉蔬菜

如菠菜、生菜、芹菜、西蘭花等，這些蔬菜富含維生素、礦物質和膳食纖維，且糖分含量較低。

2.其他蔬菜

如黃瓜、苦瓜、西紅柿、冬瓜等，這些蔬菜也適合血糖高的人食用，它們的熱量較低，且富含營養物質。

3.豆類

如豌豆、扁豆、綠豆等，這些蔬菜富含膳食纖維和蛋白質，有助于控制血糖。

需要注意的是，血糖高的人在選擇蔬菜時，應盡量選擇新鮮、無污染的蔬菜，并避免食用加工過程中添加了大量糖分的蔬菜制品。同時，還應注意控制蔬菜的攝入量，避免攝入過多的碳水化合物。