膽固醇高的人可吃雞蛋，每天1個為宜，避免煎、炸，應注意飲食均衡，增加運動。

雞蛋營養豐富，含有蛋白質、維生素、礦物質等營養成分。雞蛋中的膽固醇主要集中在蛋黃，而蛋清中幾乎不含膽固醇。對于膽固醇高的人來說，每天食用1個雞蛋不會對血脂水平產生明顯影響。但如果過量食用雞蛋，可能會導致膽固醇攝入過多，從而加重病情。

此外，雞蛋的烹飪方式也會影響其對膽固醇的影響。建議選擇煮、蒸等健康的烹飪方式，避免選擇煎、炸等高脂肪的烹飪方式。

除了雞蛋，膽固醇高的人還應注意控制其他食物的攝入，如動物內臟、蟹黃、魚籽等富含膽固醇的食物。同時，應增加運動量，控制體重，保持健康的生活方式。

需要注意的是，每個人的身體狀況和對膽固醇的代謝能力不同，如果對飲食有特殊的需求或疑問，建議咨詢醫生或營養師的意見。