食管癌的預防關鍵在于良好的飲食和生活習慣。具體如下：

一、飲食方面：

1.進食習慣：做到不暴飲暴食，且要細嚼慢咽，因為細嚼慢咽對于預防食管癌極為重要。

2.食物溫度及性質：不吃過辣、過熱、過燙的食物，避免損傷食管黏膜。長期進食這類食物易導致食管黏膜損傷，引發炎癥甚至癌變。同時不吃霉變食物，因霉變食物中的黃曲霉素與食管癌有密切關系，也不要吃剩飯剩菜。

3.飲食均衡：不挑食、不偏食、不酗酒，少吃生冷刺激性食物，常吃富有營養且富含維生素的食物。

二、疾病治療方面：對于慢性食管炎癥，要及時且正確地進行治療。

總之，預防食管癌要從養成良好的飲食和生活習慣做起，尤其要注意上述各方面，同時關注食管健康，出現炎癥及時治療。