糖尿病人可吃香椿，但需注意量和食用方式，應咨詢醫生或營養師，根據血糖控制情況合理安排飲食。

香椿是一種營養豐富的蔬菜，富含蛋白質、維生素、礦物質等營養成分。同時，香椿中的膳食纖維含量較高，有助于控制血糖和血脂。

然而，由于香椿中含有一定量的糖分，因此糖尿病人在食用時需要注意控制食用量，避免攝入過多的糖分。建議糖尿病人在食用香椿前，咨詢醫生或營養師的意見，根據個人的血糖控制情況，合理安排飲食。

此外，糖尿病人在食用香椿時，應選擇新鮮、無腐爛的香椿，并避免食用過多的調味料，如鹽、糖、醬油等，以免影響血糖控制。

總之，糖尿病人可以吃香椿，但需注意食用量和食用方式，并在醫生或營養師的指導下進行飲食管理。