患有膽結石膽囊炎的病人可以吃豆腐。首先，豆腐營養豐富，是人們日常常吃的食物，其中富含大量蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，對于病人營養的補充很有益處，患有膽囊炎的病人食用是合適的。其次，豆腐不屬于刺激性食物，不會對病人胃部、膽囊造成刺激，且其脂肪、膽固醇含量不高，通常也不會加重膽結石以及膽囊炎的臨床癥狀，不會影響疾病的治療。再者，雖然豆腐不會對膽結石膽囊炎病人的健康造成不良影響，但需要選擇合理的烹調方式。如果采用油炸的方式制作豆腐，可能會使脂肪膽固醇含量升高，從而誘發膽囊炎急性發作，加重惡心等癥狀，所以烹飪方法應盡量清淡一些。

總之，膽結石膽囊炎病人可以吃豆腐，但要注意其烹調方式，以避免對病情產生不利影響。