當遇到老人摔倒并懷疑腦出血時，應采取以下緊急措施：

1.立即呼叫急救電話，如120。

2.在急救人員到達之前，不要隨意移動老人，尤其是頭部。

3.將老人平放在堅實的平面上，頭偏向一側，以防止嘔吐物堵塞呼吸道。

4.松開老人的衣領和腰帶，保持呼吸通暢。

5.可以用冷毛巾或冰袋敷在老人的額頭，以減少腦部出血和腫脹。

6.密切觀察老人的呼吸、心跳和意識狀態，如有異常應及時進行急救。

需要注意的是，以上內容僅供參考，對于老人摔倒腦出血的情況，最好在專業醫生的指導下進行治療。同時，在日常生活中，我們應該注意老人的安全，避免發生意外。