糖尿病患者可以適量食用椰子，但需注意以下幾點。

1.椰子的含糖量和碳水化合物含量較高，因此糖尿病患者應控制攝入量，避免血糖升高。

2.選擇新鮮的椰子，避免食用添加了糖或其他添加劑的椰子制品。

3.糖尿病患者在食用椰子后，應注意監測血糖水平，根據血糖變化調整飲食和藥物的使用。

4.椰子油含有較高的飽和脂肪酸，糖尿病患者應適量食用，避免攝入過多的脂肪。

總之，糖尿病患者可以食用椰子，但需注意控制攝入量，并根據個人情況調整飲食和藥物的使用。在食用椰子前，最好咨詢醫生或營養師的建議。