淀粉類食物的確可以升高血糖。

淀粉是一種多糖，是許多食物中的主要成分，特別是谷物、薯類、豆類等。當人體攝入淀粉類食物后，消化系統會將其分解成簡單糖，主要是葡萄糖。葡萄糖是人體細胞的主要能量來源，它會被小腸吸收并進入血液，從而升高血糖水平。在正常情況下，人體會通過調節胰島素的分泌來應對血糖的升高。胰島素是一種由胰腺分泌的激素，它的主要作用是促進細胞對葡萄糖的攝取和利用，從而降低血糖水平。然而，對于糖尿病患者或胰島素分泌不足的人來說，攝入過多的淀粉類食物可能會導致血糖水平持續升高，進而引發一系列健康問題。

對于需要控制血糖的人群，要定期到醫院復查，監測血糖水平。