高血糖患者可以吃香椿炒雞蛋，但需注意食用量和搭配。

香椿炒雞蛋是一道常見的家常菜，香椿含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，雞蛋則含有豐富的優質蛋白質、維生素和礦物質。雖然香椿和雞蛋都是健康的食物，但它們都含有一定量的碳水化合物和蛋白質。高血糖患者在食用香椿炒雞蛋時，應控制食用量，避免攝入過多的熱量和碳水化合物，從而影響血糖控制。

高血糖患者在食用香椿炒雞蛋時，應搭配其他食物，如蔬菜、水果、全谷類食物等，以保證營養均衡。同時，應避免食用過多的高脂肪、高鹽、高糖的食物，如油炸食品、腌制食品、糖果等。如果有其他健康問題或特殊飲食需求，咨詢醫生或營養師的建議。