高血糖人群可以根據自身情況在醫生的指導下選擇食用香椿。

香椿是一種營養豐富的蔬菜，含有蛋白質、維生素、礦物質等營養成分。同時，香椿中的膳食纖維可以減緩碳水化合物的吸收，有利于控制血糖。但需要注意的是，香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，過量食用可能會對健康造成影響。所以，建議高血糖人群在食用香椿時，要注意適量，并選擇新鮮、無異味的香椿。

此外，對于高血糖人群來說，飲食控制是非常重要的。除了注意食物的選擇外，還應注意控制食物的攝入量，避免食用高糖、高脂肪、高鹽的食物。同時，還應適當增加運動量，有利于控制血糖水平。