高血糖人群可以吃醋泡的蘋果，但需注意食用量和個人體質。

蘋果是一種低糖、低熱量的水果，含有豐富的維生素、纖維素和礦物質等營養成分。而醋具有促進消化、降低血糖的作用。所以，醋泡蘋果對于高血糖人群來說是一種較為適宜的食品。有些人可能對蘋果或醋過敏，或者存在胃腸不適等問題。在食用醋泡蘋果之前，應先了解自己的身體狀況，如有不適，應避免食用。

另外，在飲食方面，應保持多樣化、均衡化的原則，避免過度依賴某一種食物。同時，定期監測血糖水平，遵循醫生的建議進行治療和管理，以維護身體健康。