豬肝是維生素A的豐富來源，這種維生素對眼睛健康至關重要。

維生素A能維持結膜、角膜上皮細胞的正常生長和代謝。當維生素A缺乏時，可能會導致上皮組織干燥和退化，引發畏光、眼干等癥狀。維生素A在暗視覺中起著關鍵作用，參與感光物質的循環，并維持淚腺的正常分泌。如果體內缺乏維生素A，暗處視力可能會逐漸下降，淚腺上皮細胞可能發生角化，從而引起夜盲癥、干眼癥等疾病。

雖然豬肝富含維生素A，適量食用可以為身體提供所需的維生素A，但食物不能替代藥物治療。如果出現眼部疾病癥狀，需要及時就醫。