胰腺腫瘤手術能否根治主要取決于腫瘤的類型、分期以及患者的整體健康狀況。

對于早期胰腺癌，如果腫瘤較小且局限于胰腺內，沒有發生轉移，手術根治的可能性相對較大。然而，由于胰腺癌早期癥狀不明顯，很多患者在確診時已進入中晚期，此時手術根治的難度較大，預后也較差。

對于胰腺良性腫瘤，如胰島細胞瘤、腺瘤等，手術切除后一般預后良好，根治的可能性較大。但需要注意的是，即使是良性腫瘤，在手術切除后也存在一定的復發風險，因此患者需要定期進行復查。

總之，胰腺腫瘤手術能否根治不能一概而論，需要根據患者的具體情況進行評估。