老年人食用葷菜后腹瀉，可能是由于一次性攝入過多葷菜等生理性因素導致，也可能是胃腸功能紊亂、急性腸胃炎等病理性因素所致。

1.生理性因素

當老年人一次性攝入過多的葷菜，或同時食用冰淇淋、麻辣火鍋、濃茶、咖啡等刺激性食物時，可能會刺激胃腸黏膜，增加胃腸道的負擔，從而引發腹瀉等癥狀。此外，隨著年齡的增長，老年人的胃腸消化吸收功能會逐漸減弱，攝入葷菜后更容易出現腹瀉、腹脹等消化不良癥狀。

2.病理性因素

胃腸功能紊亂是一種由生物、心理、社會因素等多方面相互作用導致的胃腸道癥狀綜合征。患者可能出現腹脹、腹瀉、便秘、惡心、嘔吐等癥狀，老年人在攝入葷菜后也可能出現腹瀉。急性腸胃炎可由細菌、真菌、病毒、寄生蟲等感染引發，表現為胃腸黏膜的充血、水腫等炎癥反應，患者可能出現腹瀉、腹痛、腹脹等癥狀。

此外，老年人食用葷菜后腹瀉還可能與胃腸道類癌等惡性腫瘤有關。因此，建議及時就醫進行相關檢查，以便明確病因并接受針對性治療。同時，老年人在日常生活中應注意飲食衛生和適量攝入葷菜，避免一次性攝入過多或食用刺激性食物，以減輕胃腸道負擔。