上吐下瀉、出冷汗、胃絞痛的病因可能有以下幾種：

1、食物中毒

可能是由于攝入了被毒素、細菌、有毒物質污染的食物，導致胃腸道發生中毒反應。

2、急性胃腸炎

可能是因為飲食不潔或食用變質食物導致胃腸黏膜發生急性炎癥，引發反射性嘔吐，并伴隨腹瀉。

3、食物過敏

如果患者對某些食物（如花生、牛奶、雞蛋等）過敏，食用后可能觸發免疫系統反應，導致上吐下瀉、出冷汗、胃絞痛等癥狀。

4、病毒性腸炎

由病毒感染引發的急性胃腸道炎癥，如諾如病毒、輪狀病毒等，可能導致發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

請注意，以上只是一些可能的原因，具體病因需要根據患者的具體情況和醫生的診斷來確定。如果您或他人出現上吐下瀉、出冷汗、胃絞痛等癥狀，建議立即就醫，以便醫生能夠針對具體病因進行準確診斷和治療。