腌鮮桂魚
每年到重陽節(jié)后，長江名產(chǎn)桂魚上市的時候，將魚挑至屯溪出售。
從望江一帶到屯溪行程七八天。商販為預防桂魚在路上臭腐，在行前將桂魚放于木桶中，一層魚灑一層淡鹽水，途中住宿時，將魚翻動一次。
這樣到屯溪，桂魚可不變質，鰓仍紅，但散發(fā)出一種異味。經(jīng)廚師熱油鍋一煎，小火細燒后，則鮮味透骨，顯得特別鮮美。
就這樣，屯溪“臭桂魚”出了名。它同北京臭豆腐一樣，“臭”是“鮮味”的代名詞。
所以當?shù)赜纸?ldquo;腌鮮桂魚”。此菜成名已有100多年的歷史，每至重陽節(jié)桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。
主料：鱖魚650克 五花肉50克 冬筍50克
調料：醬油2湯匙 姜25克 料酒3茶匙 水淀粉2茶匙 青蒜25克 白糖2茶匙 高湯3杯 煉豬油75克
腌鮮鱖魚的做法
1、在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風口處晾干。
2、鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時盛出。
3、原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜末和上湯、用大火煮滾。
再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁將干時，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。
總結：通過小編上文的介紹，你知道桂魚的營養(yǎng)價值有哪些了嗎？你知道幾種桂魚的做法了嗎？你知道松鼠桂魚的做法了嗎？不妨在家多多嘗試這些美味佳肴，味道一定不會讓你失望的!
