大多數的酶都是蛋白質。酶是一種重要的、有機的生物催化劑，屬于生物大分子，其化學本質可以是蛋白質，也可以是RNA。如果按照分子組成的不同來進行區分，可以分為單純酶和結合酶這兩種。只有單純的、僅含有蛋白質的酶才可以稱之為單純酶。而由輔助因子以及酶蛋白的酶則被稱之為結合酶。只有結合酶中的非蛋白質部分和蛋白質部分相結合呈全酶，才是具有催化活性的酶。