扁豆角中含皂素，如若扁豆角沒燒熟則會引發中毒，患者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、乏力、頭暈、呼吸困難、精神不振等癥狀。建議患者多補充水分，避免脫水，就醫給予阿托品等藥物進行治療。

扁豆角內有很多豆素，在直接生吃或未燒熟的狀況下可造成上吐下瀉，頭暈眼花，呼吸困難，四肢麻木等臨床癥狀。中毒水平含有輕有重，輕微中毒可根據很多飲用水稀釋液內毒素做到消除內毒素目地，中毒過深或太重需送到醫院門診開展洗胃吊瓶治療。并在十二鐘頭內不可以進餐的。