芋頭發芽可以吃，芋頭發芽雖然會減少部分營養物質但是不會產生毒素。另外芋頭含有豐富的淀粉、纖維素和蛋白質，可促進胃腸道蠕動，增加新陳代謝，防止便秘和消化不良等癥狀。

芋頭屬于根莖類食材，與馬玲薯、白薯類相似，同為土壤內生長的食物，芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖，口感細軟，綿甜香糯，易于消化而不會引起中毒。馬玲薯、白薯類食物生芽后具有一定毒性，不可繼續食用。而芋頭類似紅薯，生芽后不會產生毒素，同時也不會影響食物的口感，因此不必產生顧慮，可繼續食用。