銀耳屬于菌類食物，其中主要營養成分是膳食纖維、維生素等，含糖量是很低的，對糖尿病一般不會造成影響，可以正常食用。而在檢查出糖尿病后您還可以吃點能控制血糖的食物，如芹菜、苦瓜等。

糖尿病可以吃銀耳。銀耳屬于菌類食品，屬于高膳食纖維素含量同時低能量含量的食物，適合糖尿病患者進食。但是需要注意，在銀耳的烹飪過程當中，避免添加冰糖等對血糖影響較大的輔料。同時在烹飪方式選擇上，需要以水煮、清蒸、涼拌為主，避免使用油煎、紅燒等對血糖影響較大的烹飪方式。由于銀耳本身的能量含量相對較低，患者不能單純以銀耳作為飲食的全部，需要在進食銀耳同時，添加適量的碳水化合物以及蛋白質制品，保持營養均衡。