腦出血病人應選擇吃低脂低鹽且容易消化的食物，比如雞蛋、牛奶、瘦肉、青菜、白菜、黑豆、面條、蕎麥、燕麥、豆腐、小米等等。注意避免吃辛辣刺激的食物，保持心情平和，以免加重病情。

腦出血的病人的飲食來源只要幾方面，一個是低鹽易消化的食物，低鹽食物可減少水鈉潴留，減輕血容量，降低血壓，預防再次腦出血。腦出血早期的消化功能受損，易消化的食物能容易吸收進入腸道，減少消化的低負荷，恢復消化道功能。第二，可適當的多吃些魚，魚肉含有較高的一些蛋白，可以改善血管的彈性、順應性，促進鹽的排泄。第三，多吃富含葉酸的食物。若膳食中缺乏葉酸及維生素B6、B12，會使血中高半胱氨酸水平升高，易損傷血管的內皮細胞，促進動脈粥樣硬化的形成。多攝食富含葉酸的食物，如菠菜、蘆筍、豆莢、蘋果等，還有水果或者蔬菜。有研究表明。平時多吃水果蔬菜的較多的病人，腦血管卒中的機會相對較少，每天增加進食一些水果和蔬菜，對于腦卒中的危險因素是可以降低的。