雞蛋主要分為蛋清及蛋黃兩部分，蛋清中主要營養成分是蛋白質對病情不會造成影響，而蛋黃中含有卵磷脂、膽固醇等營養物質，平時食用沒有影響，但患有膽結石期間就容易刺激膽囊收縮從而出現絞痛癥狀，患病期間可以食用雞蛋但最好只吃蛋清。

雞蛋是食物當中營養含量非常豐富的食品，蛋清中含有人體必需蛋白質，蛋黃中含有卵磷脂、膽固醇以及部分人體必需營養成分。正常人每天一個雞蛋，能保證一天營養需求。但是膽結石的患者，就要考慮，如果過多食用雞蛋，特別是含有過多卵磷脂或膽固醇蛋黃成分時，有可能刺激膽囊收縮而導致膽絞痛甚至急性膽囊炎發作，所以對于膽結石患者，食用雞蛋時應注意雞蛋食用量及食用方式，具體如下：1、如果是沒有癥狀膽囊結石患者，可以一天一個雞蛋；2、如果是已經出現癥狀或曾經有過膽絞痛發作史的膽結石患者，建議吃雞蛋只吃蛋清，不吃蛋黃，避免由于食用過多膽固醇而誘發膽絞痛再次發作。另外，在食用雞蛋時，建議蒸或煮雞蛋，避免使用油炸或其方法加工雞蛋。