維生素A是人體必需維生素之一，維生素A可以促進人體生長發育，對骨骼、上皮組織等有為維持的作用。維生素A中包含維生素A1及A2，具有保護視力的作用。多吃含有動物源性維生素A的食物，還能降低女性患有子宮肌瘤的風險。

維生素A包括維生素A1和維生素A2兩種。通常說的維生素A一般是指A1，魚肝油中的富含有豐富的維生素A，很多黃綠色植物，像胡蘿卜、番茄也含有豐富的維生素A。維生素A具有促進生長，維持上皮細胞組織的作用，維持皮膚、結膜、角膜正常功能的作用。維生素A還可以增強視網膜的感光力，參與體內許多氧化過程，尤其是對不飽和脂肪酸的氧化有很強的作用。當維生素A缺乏時出現生長停止，骨骼也會成長不良，而且還影響到生殖功能，造成生殖功能減退，皮膚出現粗糙、干燥、角化的癥狀，而且還可以出現干燥性眼炎，甚至是夜盲癥。