新鮮果蔬不能少

　　世界癌癥研究基金會指出，有充分證據表明蔬菜和水果能降低口腔、咽喉、食管、肺、胃、結直腸等癌癥的危險性。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生解釋道，新鮮果蔬富含維生素C等抗氧化劑，可使細胞免受損傷，減少突變。

　　另外，蔬果富含膳食纖維，能縮短食物殘渣停留在腸道的時間，排出潛在致癌物。《中國居民膳食指南》推薦，成人每天應吃300克~500克蔬菜，深色蔬菜好占到一半;水果200克~400克。大蒜、大蔥、洋蔥、卷心菜、西蘭花、蘿卜等都是很好的防癌食物。

　　拒絕脂肪的誘惑

　　紅燒肉、奶油蛋糕等美食往往讓人垂涎，但其中的脂肪卻可能帶來健康問題。美國研究指出，脂肪與癌癥關系密切，特別是乳腺癌、大腸癌和前列腺癌;從小愛吃脂肪的孩子，隨著年齡的增長，更易患癌。

　　臺灣專家推薦了一些少吃脂肪的技巧：選購低脂或脫脂牛奶;以豆類或豆制品取代部分肉類;3.少吃肉皮、肥肉和油炸食品的外皮;4.少吃奶油蛋糕，吃的時候刮掉部分奶油;5.多用蒸、煮的烹飪方式，少做煎炸。

　　多吃雞、魚肉

　　豬肉、羊肉、牛肉等“紅肉”的確美味，但多食可能增加患癌風險。美國研究顯示，吃紅肉多的人患肺癌風險增加了16%;過量攝入紅肉會導致女性乳腺癌風險增加22%。

　　馬冠生建議，人們應該限制紅肉的攝入，并嘗試用禽肉、水產品等“白肉”取代，尤其要多吃水產品。三文魚、黃花魚、小平魚等水產品都是不錯的選擇，一星期吃兩三次為宜。值得提醒的是，咸魚、火腿、香腸等加工肉制品往往含有較高的亞硝酸鹽，容易誘發消化系統癌癥，好少吃。

　　每天喝綠茶

　　喝茶有助于防癌早已得到證實。愛喝茶的日本人曾花9年時間調查，發現每天喝茶能將癌癥風險降低40%。我國研究也發現喝茶可有效預防肺癌、肝癌、食道癌、口腔癌等癌癥。

　　不過，研究顯示，龍井、碧螺春、毛峰等綠茶的防癌作用好，其防癌成分是其他茶葉的5倍，其次是烏龍茶，紅茶少。馬冠生告訴記者，綠茶中富含茶多酚，可抑制癌細胞生長，人們應養成每天喝2~3杯綠茶的習慣，但必須注意茶水不要太濃太燙。

　　戒煙限酒減鹽

　　研究顯示，吸煙者患肺癌的危險是不吸煙者的13倍，不僅如此，吸煙還危害下一代，煙霧中的致癌物能通過胎盤影響胎兒，導致下一代癌癥發病風險顯著增高。長期過量飲酒會導致酒精肝、肝硬化，之后肝癌就會找上門來。

　　鹽和癌癥是“親戚”關系，越愛吃咸的地區，胃癌發病率越高。沈雁英建議，吸煙者好立即戒酒，只要今天就戒，便可降低患癌風險。男性飲酒每天不應超過20克~30克酒精，女性別過10克~15克。飲食上好清淡，除每天每人吃鹽別超5克外，烹調時還要注意味精、醬油、醬料等“隱性鹽”。