蔬菜在日常生活中隨處可見，是我們的日常飲食中必不可少的食物之一，可以給人體提供多種必須的維生素和礦物質。但是吃蔬菜也要講究一定的方法，不然蔬菜的營養就會流失，那我們就等于白吃了。以下10個吃蔬菜的誤區，你有中槍嗎?

　　1、有蟲眼的菜沒農藥

　　有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標準。蟲眼只能說明蔬菜受過蟲害，但并不等于沒打過農藥。

　　其實，有蟲眼的菜農藥殘留可能更多，原因在于，為搶救已有蟲眼的菜，菜農只能用大量高濃度、見效快的農藥把害蟲殺死。

　　蔬菜種植中基本使用的是高效、低毒、低殘留的農藥，通過光照、清洗等步驟能去除大部分農藥，人們不必擔心。

　　2、迷信“超級蔬菜”

　　每種蔬菜的營養價值各有側重點，吃菜時應遵循彩虹原則，每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。

　　建議：以綠葉菜為主，再添加多種深色蔬菜，比如南瓜、胡蘿卜、紫甘藍、番茄等，營養元素強強聯手，保健效果更好。

　　值得提醒的是，不要忽視“白色蔬菜”，洋蔥、大白菜、菜花、白蘿卜等都有很好的抗癌功效。

　　3、買一次菜能吃一周

　　如今幾乎家家都有冰箱，一周買一次菜，放在冰箱里保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利于營養的攝入。

　　冰箱冷藏環境能減緩蔬菜中營養的流失，但不能阻止，營養價值不如新鮮的好。因此，蔬菜好隨吃隨買，多每三天就得更新蔬菜儲備。

　　4、菜在水里多泡會更干凈

　　蔬菜經過長時間浸泡，不僅讓營養流失，還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。因此，好的洗菜方法是用流水反復沖洗蔬菜3~4次，浸泡時間不超20分鐘。

　　5、先切后洗更方便

　　洗菜時，切開的蔬菜與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。建議先洗后切，仔細洗菜并盡量將水控干后再切。

　　切好的菜好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則某些營養元素也會因氧化而流失。