3、鏡感;可借助放大鏡來觀察肌肉組織的纖維變化，正常的肌肉纖維，緊致，不會出現斷裂，紅白分明，肉質呈鮮紅或淡紅，不會有滲出物，注水豬肉，肌肉纖維，粗大，調理混亂，有水分滲出和滲出物。

　　備注;如果是從心臟注入的水，會出現不同情況的腫大，用刀切會有大量紅色水分流出。

　　適宜人群：一般人均可。心血管疾病，高血壓者，動脈粥樣硬化癥，適量而食用。

　　溫馨提示：從市場上剛買來的肉，回來用自來水清洗時，油膩膩的不容易清洗，可用溫的淘米水清洗，很容易把贓物清洗掉。保存方式，可根據需要切塊用放入保鮮袋內，放入冰箱冷凍，一般可放一個月不變質。

　　8種肉類"含毒"要命

　　1、禽“尖翅”不能吃

　　雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”。

　　2、魚“黑衣”不能吃

　　魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是腥臭、泥土味濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。

　　3、雞頭不能吃

　　我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢?醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。

　　4、豬脖子的肉疙瘩不能吃

　　食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

　　5、兔“臭腺”不能吃

　　位于外生殖器背面兩側皮下的白鼠鼷腺，緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直腸兩側壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時若不除去，則會使兔肉難以下咽。

　　6、羊“懸筋”

　　羊“懸筋”(又稱“蹄白珠”)，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。

　　7、畜“三腺”不能吃

　　豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。

　　8、雞脖不能吃

　　雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這里面都含有大量的高膽固醇，所以好不要吃這些部位。

　　結語：肉制品相對于蔬菜水果等食物等容易變質，如果我們吃了變質的肉制品的話，會出現嘔吐等中毒的情況，是有害于我們身體健康的，所以大家在購買的時候一定要注意。同時，禽“尖翅”是不能吃的，兔“臭腺”也是不能吃的希望大家記住。