杏仁不僅有很好的防癌抗癌作用，也是降脂減肥好幫手。杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C，以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果。杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，可降低人體膽固醇，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)，這些成分也有一定的抗癌功效。
《蛋白質(zhì)組學(xué)研究雜志》的論文也顯示：每天吃一把核桃或杏仁果等，可有效減少腹部脂肪，且還使心情舒暢(因促進(jìn)有“幸福荷爾蒙”之稱的血清素分泌)，并降低食欲。加利福利亞的研究人員發(fā)現(xiàn)：喜歡吃杏仁等堅(jiān)果的人，其腰圍比從不吃這些食品的人要小50% 以上;西班牙的研究發(fā)現(xiàn)，不增強(qiáng)鍛煉強(qiáng)度，只要吃富含不飽和脂肪酸的食物(指杏仁等堅(jiān)果)，也能減少身上的贅肉。
杏仁的做法也有很多種，一般可以用做面包、餅和粥，當(dāng)然杏仁的做法還不止這些，他還可以作為配料制作很多美味可口的佳肴。
如對(duì)于肺癌出現(xiàn)肺虛咳嗽，可用甜杏仁、核桃肉各12克，加水煎服。
雖然杏仁有很多的藥用、食用價(jià)值，但也不可以大量食用，因其含有少量氰化物，而苦杏仁甙的代謝產(chǎn)物會(huì)導(dǎo)致組織細(xì)胞窒息，嚴(yán)重者會(huì)抑制神經(jīng)中樞，導(dǎo)致呼吸麻痹。所以為了減少毒性，在食用前，須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，這樣可減少乃至消除其中的有毒物質(zhì)。
要嚴(yán)格控制體重
據(jù)世界衛(wèi)生組織的調(diào)查資料顯示，與20年前相比，中國(guó)人的平均體重約增加了40%，而中國(guó)的癌癥發(fā)病率則升高了近9倍。專家認(rèn)為，這兩組數(shù)據(jù)充分證明了肥胖是導(dǎo)致中國(guó)癌癥發(fā)病率增高的主要原因。
