炒雞蛋的訣竅
(1) 可以在炒雞蛋的時候在油鍋里面倒入一點點酒，這樣炒出來的雞蛋會很松軟入口。
(2) 炒雞蛋時，把生蛋打入碗內，加入少許溫水調勻，再按常規烹炒，就是火候大也不會炒老，吃起來還會松軟可口。
(3) 煎蛋時，在油中灑一點面粉，不僅蛋的顏色好看，油也不會爆出鍋外。
炒雞蛋的竅門
把雞蛋打入碗中后，順一個方向攪打，同時加點紹酒攪勻，味道更佳;入鍋炒制時，加一點溫水攪幾下，即使火大、時間長些，也不致炒老、炒干癟;油溫要熱，一次不要炒得太多，油要多，操作要快;攤雞蛋時，好炒好一面后翻勺炒另一面，拌炒易出現破損，外焦里不熟。
