它為什么能帶來活力?

　　番茄出名的抗氧化成分就是番茄紅素(lycopene)，它能保護細胞不受到傷害，也能修補已經受損的細胞，所以它具有防癌與抗癌的能力。研究發現，一星期吃10份以上番茄制品的男性，得到攝護腺癌的機會能降低35%。以色列的研究也發現，番茄紅素能抑制乳癌、肺癌和子宮內癌細胞的成長。

　　新鮮的番茄也含有其他的抗氧化劑，如β胡蘿卜素、維生素C與E，能減緩老化與保護視力。

　　有益健康的吃法

　　新鮮的番茄含有豐富的維生素，但稍微烹調一下，效果會更好。烹煮時加一點脂肪(橄欖油好)，就能釋放出更多的番茄紅素，也更容易讓人體吸收。

　　11.橄欖油

　　同樣是高脂肪飲食，但美國人死于心臟病的比例卻遠遠高于歐洲人，哈佛大學流行病學和癌癥預防教授崔可波羅斯經過多年的研究發現，橄欖油應該是主要的關鍵。

　　到目前為止，橄欖油是世界公認健康的油品，因為它含有多的單元不飽和脂肪酸，大概占了70%。它能降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，防止動脈硬化。橄欖油還含有多種植物性化學成分，多酚氧化?就是顯著的一種，它可保護心臟免于自由基的傷害。

　　除了保護心臟，橄欖油還能預防癌癥，因為多酚加上豐富的維生素E，就形成一張強而有力的保護網，讓癌細胞不容易侵入。美國哈佛公衛學院和希臘雅典公衛學院聯合研究發現，每天食用一次以上橄欖油的女性比不常使用的人，罹患乳癌機率少了25%。

　　聰明的保存

　　開瓶后的橄欖油，若長期放在廚柜中常易變質，味道及具有保護作用的化合物也容易流失。放在冰箱或陰涼處，是保持橄欖油新鮮好的方法。只要在使用前，倒出所需要的量，置于室溫下，很快就能恢復原先的液體狀態。

　　12.大蒜