扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。此外，扁豆中還含有血球凝集素，有顯著的消退腫瘤的作用。
綠豆具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、消脂保肝功效。常用于暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等防治。
百合三豆湯祛斑又養膚
所謂“三豆”即健脾祛濕的赤小豆、清熱解毒的綠豆和蔬菜類的豌豆。豌豆多為春夏間上市，甘嫩翠糯，鮮美可口。現代營養學認為它不僅營養價值高，且與一般蔬菜不同，所含赤霉素A20和植物凝集素等物質，具有抗菌消炎作用，并有增強新陳代謝功能。在夏日將豌豆與赤小豆、綠豆和百合為湯，經常食之，清熱、去斑、養膚，不僅能去除痱子、癤腫、皮炎，還有助消退中年婦女的黃褐斑。
材料
豌豆100克，赤小豆、綠豆、百合各50克，生姜1片。
烹制
各物分別洗凈。赤小豆、綠豆、百合浸泡;豌豆置沸水中滾至熟軟，洗凈。在瓦煲或鍋內加清水(約6碗量)和豌豆滾沸后改文火煲約40分鐘，下豌豆續煲10分鐘，下糖或下鹽便可。為3~4人用。
赤豆
赤豆又名飯赤豆，《本經》中稱為赤小豆，《日華子本草》稱亦豆，《本草綱目》稱紅豆，《本草原始》也稱紅小豆，《陸川本草》又叫紅綠豆、虱拇豆。《中藥材手冊》稱為朱赤豆，《藥材學》中又稱金紅小豆、朱小豆，《本經逢原》稱豬肝赤，《本草便讀》又叫杜赤豆。以粒緊、色紫、赤者為佳，煮汁食之通利力強，消腫通乳作用甚效。但久食則令人黑瘦結燥。中藥另有一種紅黑豆，系廣東產的相思子，特點是半粒紅半粒黑，請注意鑒別，切勿誤用此外。
生理特征 赤豆一年生直立草本，為直根系，有主、側根之分，側根較發達， 根上生有根瘤，可以固定空氣中游離氮素。高30～90厘米。赤豆莖的生長習性分三種，即直立型、半蔓型、蔓生型。莖上有硬毛。3出復葉;托葉線形，被白色長柔毛;小葉卵形至斜方狀卵形，長5～10厘米，寬3.5～7厘米，先端短尖或漸尖，基部三角形或近圓形，全緣或極淺3裂，兩面被疏長毛。花2～6朵，著生于腋生的總花梗頂端;蝶形花，形與上種相同;莢果扁圓筒狀，于種子間收縮，無毛;種子6～10粒，暗紅色，矩圓形，兩端截形或圓形，種臍不凹。花期6～7月。果期7～8月。全國各地廣為栽培。
