甲魚的做法

　　甲魚湯

　　食材準備

　　主料：甲魚500克

　　輔料：香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克

　　調料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克

　　制作步驟

　　1. 將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油。

　　2. 將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。

　　3. 將甲魚塊放在盤內,加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點入味精即成。

　　黃燜甲魚

　　1.將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出凈血后，清洗干凈;

　　2.清洗干凈的甲魚放入開水鍋內，蓋上鍋蓋燜15分鐘取出;甲魚3.用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲;

　　4.用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內臟及腹內油脂，再用清水洗凈;

　　5.然后，將甲魚切成3.3厘米見方的塊;

　　6.將肥母雞約重1250克從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈，切成與甲魚同樣大小的塊;

　　7.把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下，去凈血沫，用清水沖洗一下;

　　8.將甲魚、雞塊放入鍋內，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后，改用小火煨至酥爛;

　　9.炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯(煨煮甲魚和雞的湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽;

　　10.然后再把甲魚與雞塊一起放入勺內，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃后，淋上芝麻油出勺即成。

　　結語：看了上面文章的介紹，相信你對甲魚的食用禁忌應該有了充分的了解，甲魚營養豐富，只要注意飲食搭配，甲魚有很大的進補作用，大家不妨多試試哦!