吃盆菜常會熱量超標，經常吃很易脂肪上身，專家支招可用紅薯、玉米、土豆、山藥等健康食材來墊盆菜底

　　吃盆菜要控量，無痛風但血脂高的人群、糖尿病人群、痛風人群等吃時有講究

　　春節臨近，廣州很多酒樓食肆早早推出了各款寓意來年“盆滿缽滿”的盆菜。記者走訪多家食肆，發現盆菜里一層層地排著雞、燒鵝、蝦、蠔、魚蛋、蹄筋、豬肉、鮮魷等十幾二十種菜料。光是每樣吃一塊，裝起來已經是不小的一盤，而且肉類居多，菜蔬見少。專家指出，很多人吃完一餐都會熱量超標，經常吃很易脂肪上身。但盆菜意頭好、用料豐富、賣相精美，逢年過節親友相聚吃起來熱鬧方便。如何大快朵頤又不損健康?請聽專家支

　　好意頭

　　寓意“盆滿缽滿” 盆菜大受青睞

　　“食盆菜，過肥年”!記者走訪多家食肆，發現盆菜的食材基本差不多，一般按人頭算分不同的價位，價差100多元，區別在于食料的用量。用料基本是雞、鴨、鵝、蝦、蠔豉、蹄筋、花腩、豬手、鮮魷、支竹、冬菇等，檔次高一點的還有鮑魚、花膠、海參、瑤柱。十幾甚至二十幾種菜料裝在一個小盆子里，層層疊疊，十分熱鬧。

　　不少街坊除了在餐館里“幫襯”，還給自己或親友預先訂購了盆菜作為年貨。各食肆還用心包裝，取了各種吉利喜慶的名字。因為意頭好，而且用的料也豐富，賣相挺精美的，親友相聚食用起來確實熱鬧、方便，因此深受青睞。

　　據多家食肆樓面經理介紹，從上個星期開始，來訂盆菜備年貨的街坊多了，一天預訂十幾盆并不少見。

　　提醒

　　傳統盆菜較肥膩 高膽固醇高熱量

　　廣州中醫藥大學第一附屬醫院保健科主任陳瑞芳教授介紹說，盆菜是一種傳統的雜燴菜式，不但是年節，有些地方同族祠堂祭祖、新居入伙，鄉里舉辦慶祝活動時也會用盆菜或類似的大盤菜來招待親友。

　　“一般傳統盆菜的食物都比較膩、雜，從現代營養學的角度來看，不少食材屬于高熱量、高膽固醇一類。”陳瑞芳分析說，像雞、鴨、鵝、蹄筋、花腩(燒肉或扣肉)就是此類代表;而鮮魷、蠔豉、鮑魚、海參、瑤柱等海產品以及菇類，所含嘌呤比較高。但在一款盆菜中，這些食材往往都有。

　　“這種大雜燴的菜式，在過去物質匱乏、飲食清淡、特別缺肉吃的年代，確實是一道人人翹首的美味佳肴，年節到了放開肚子好好吃是可以理解的。”陳瑞芳說，但現在時代變了，不但是大城市，連農村的物質生活條件也大大改善，一日三餐魚、肉不缺，過節吃盆菜打打牙祭的意味也淡了，但傳統還在。這種傳統的吃法，處于生長發育期的青少年以及胃口好、消化能力強的青壯年吃起來問題不大，但對于40歲以上，平時運動量少又患有高血壓、糖尿病或痛風的人群來說，如果不作調理“照單全收”，確實不是明智的做法。

　　市面6人份盆菜 吃一餐超一日肉量