1、蛤士蟆油真品鑒別須掌握以下幾點
一是外觀為不規則相重疊微彎曲的塊粒片，并附有韌皮連附及黑色卵粒;
二是水浸泡膨脹可達15倍以上;三是聞之微腥，嚼之味甘。
2、蟾蜍蛙類偽品的鑒別
青蛙輸卵管酷似真品，但嘗之麻舌即為青蛙輸卵管;而蟾蜍輸卵管、明太魚輸精巢雖有類似真品之處，但用水浸泡其膨脹度即可區別。[1]
3、薯類仿制偽品
外形即可看出偽造痕跡，水浸即可確定其偽。
快速鑒別
為不規則彎曲、相互重疊的厚塊，略呈卵形，長約2cm。外表黃白色至淡黃棕色，半透明，顯脂肪樣光澤。常有纖薄的白色韌皮連附，并偶有未去凈的黑色卵粒。氣微腥，味微甘，嚼之粘滑。用溫水浸泡體積可膨大10～15倍。品質以塊大整齊，色黃白，油潤光澤，無筋膜、黑塊卵子者為好。
木瓜燉雪蛤
材料
木瓜1個(約400g)，雪蛤5g，冰糖20g
做法→→→
