水產(chǎn)、家禽、家畜的內(nèi)臟和蛋類(lèi)原料腥、膻異味較濃，烹制時(shí)蔥是不可少的調(diào)料。豆類(lèi)制品和根莖類(lèi)原料，以蔥調(diào)味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調(diào)味了。
蔥的做法有哪些
蔥油餅的做法
材料：自發(fā)面粉200克，蔥隨意，熱開(kāi)水(是邊和面邊放量的)
做法：
1.將熱開(kāi)水邊倒入面粉中邊用筷子攪成塊;然后換手將面塊揉成表面均勻光滑的面團(tuán);揉好的面團(tuán)用濕布蓋上，餳30分鐘(我覺(jué)得多餳下，面皮會(huì)更軟點(diǎn))。
2.面團(tuán)揪成劑子，取其中一個(gè)揉圓后再用手按扁，用搟面杖搟成薄圓餅狀。
3.撒鹽、抹油，再均勻撒上一層蔥花，然后沿餅邊慢慢卷起。
4.卷成長(zhǎng)條狀后，沿著一端繞成圓圈，用手按成扁圓餅狀，再次用搟面杖搟成薄圓餅
5.在面皮上切四刀，然后一點(diǎn)一點(diǎn)疊起來(lái)。疊成一個(gè)方塊，重新壓成薄餅(技術(shù)不到家，壓成方形了)。
6.平底鍋刷層油，放下餅小火烘至兩面金黃。
材料：海參750克，冬筍50克，瘦豬肉50克，鮮香菇50克，蔥白100克，白砂糖1克，味精2克，黃酒15克，醬油25克，香油1克，豬油100克
做法
1.將刺參(海參)發(fā)透后大的每只切3塊，小的切片;
2.冬筍切長(zhǎng)3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片;
3.香菇切片;
4.淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用;
5.蔥白切長(zhǎng)6厘米的段;
6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時(shí)放入刺參，過(guò)油半分鐘，倒入漏勺瀝油;
7.炒鍋留余油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內(nèi)，加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過(guò)油蔥段、刺參燴3分鐘;
8.揀去瘦肉，然后用濕淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤(pán)中。
蔥爆羊肉的做法→→→
