材料
凈馬蹄鱉(甲魚)1只約600克，火腿75克，蔥結，姜塊各15克，火腿骨1根，紹酒25克，精鹽3克，胡椒粉1克，雞湯750克，豬油25克，芝麻油10克，冰糖3克。
做法
1、將火腿切成片。凈馬蹄鱉剁成塊。姜切片。
2、甲魚塊下入沸水鍋內煮開撈出沖洗凈，瀝去水。
3、將甲魚塊按原形碼入沙鍋內，放入火腿片、蔥結、姜片、火腿骨、紹灑、雞湯、豬油、精鹽、冰糖燒開，撇凈浮沫，燉至熟爛，去掉火腿骨.蔥、姜，加胡椒粉、芝麻油即成。
小訣竅
特點
軟爛醇香，湯鮮濃郁。
操作提示
用小火燉制，時間長短可根據鱉的老嫩而定，一定要用活甲魚。
豉椒醬甲魚
材料
小甲魚2只。調料醬油50克，味精15克，白糖20克。醬料包香辣豆豉醬50克，八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。
做法
1、將甲魚宰殺，開殼去凈內臟，再放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。
2、坐鍋點火，加入適量清水，放入醬料包、味精、白糖、醬油煮開，調成香豉醬湯待用。
3、將甲魚放入醬湯中，先以小火醬約15分鐘，再用大火將醬湯收至八分干，然后將甲魚撈出，一只甲魚切四塊，再拼回原形，后將剩余的醬汁澆在甲魚上即可。
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