1、原料選擇：應選肉質乳白、晶瑩多汁、味甜醇鮮美、果殼黃褐略帶青色的果實。

　　2、剪果：把果粒用剪刀從果穗中剪下，留梗長度為1.5毫米，放入竹簍。剔除破果。

　　3、分級：用不同篩孔大小的竹篩按果實大小分為四級。

　　4、浸水：將分級后的各級果實分別放入搖籠中，連竹籠放到清水中浸3～4分鐘。

　　5、過搖：將浸濕的龍眼倒入搖籠中，每籠約裝35公斤。搖籠懸掛于樹枝上，離地約1米。向搖籠內均勻撒入200～500克干凈的細砂，由兩人各用兩手握緊籠端，急速的搖蕩，使果實在籠中不斷翻滾，進行磨擦。一般連搖600～800次。經6～8分鐘，當果殼外表轉棕色時即可，砂搖能促進果殼變薄而光滑，便于烘干。

　　6、初焙：過搖結束后，將果實均勻地鋪在焙灶上，一般焙灶前沿鋪放的厚度17厘米，后沿為11厘米，每次可焙龍眼300～350公斤。燃料可用干樹枝。鋪放后每8小時翻動一次，分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼各裝入竹簍中，然后把原來在上層的倒入焙席，耙平后倒入中層龍眼，又耙平再倒入原來在下層的龍眼，全部耙平，繼續加溫烘焙，再過8小時又以同樣方法翻焙一次，經3～5小時，即可耙成堆裝簍。

　　7、再焙：經上述處理的龍眼干經2～3天后，果核與果肉內水分逐漸向外擴散，果肉表面含水分量比剛焙好時增多，所以需再次烘焙。再焙時須用文火，烘焙時間約12小時，中間需翻動數次，當用手壓果無果汗流出，剖開后果核呈栗褐色時，即可出焙。出焙后散熱24小時。

　　質量標準

　　1、好的龍眼干外觀顆粒圓整，大而均勻，殼黃色。

　　2、干的龍眼殼硬而脆，手捏易碎，用齒咬核核易碎且有聲響。

　　3、肉質厚實，色黃亮。果肉表層有一層極細致的皺紋，果柄部有一圈紅色，肉頭與殼核相粘，手觸果肉不粘，肉與核易剝離、味甜而帶清香，沒有干硬的感覺，嚼后少渣。果肉含水量在15～19%之間。

　　4、分量重，傾倒于臺板上不會滾開。

　　龍眼仙草

　　材料

　　仙草粉1袋，清水1升，蜂蜜2湯匙，龍眼罐頭1罐

　　做法↓↓↓↓↓