甲魚的做法

　　黃芪枸杞燉甲魚

　　配料: 黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。

　　做法

　　1、將黃芪用清水浸潤切片布包;枸杞子洗凈;甲魚去內臟后切塊;生姜洗凈，切成片。

　　2、將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調味即可。

　　吃法: 食甲魚，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續服食3~5劑。

　　功效: 補益脾腎，益氣養陰。氣虛陽微之鼻咽癌。

　　紅燒甲魚

　　原料

　　水發冬菇10只、綠豆粉150克、熟筍片10片、水發金針菜20根、粉皮10塊(實耗 100克)、花生油1000克、白糖10克、味精、2克、鮮湯250克、黃酒10克、醬油30克、姜末8克

　　紅燒甲魚的烹制方法

　　1、先將水發冬菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，冬菇面朝下，再將長 5.3厘米、寬 8分的筍片放在冬菇上;粉皮切成長 6厘米、3.3厘米寬的 10塊貼在上面，這樣三塊疊在一起，后用水發金針菜兩根結在一起作帶子，把冬菇、筍片、粉皮結扎牢就是素甲魚。綠豆粉 50克和清水 75克調成厚漿把甲魚浸上厚糊。

　　2、炒鍋下油 1000克，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油;鍋中留底油 50克，加鮮湯 250克、醬油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克，炒勻后將炸好素甲魚改用溫水燒至鹵汁稠濃

　　甲魚火鍋

　　主料：甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。

　　輔料：蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白開水3000克。

　　調料：精制油10克，味精10克，雞精20克，料酒20克，大棗10粒

　　做法

　　(1)姜蔥切成7厘米長，2毫米厚的長絲。

　　(2)甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。

　　(3)大白菜，冬瓜，白蘿卜切成5厘米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精制油上臺即可。