2、蒸發
先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發后取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。
3、泡發/水發
又稱浸發、水發、發料(推薦)。以水為助發溶劑，將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分后，能大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分：
開水發
這是一種快的方法，但營養損失大，此法我們不建議采用。取適量開水，把干燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開。燕窩少于40克時，其和水的比例為1︰40。
熱水發
該種方法建議救急才用，把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開，一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時，血燕為1-2小時。燕窩和水比例同上。
溫水發
把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時間為3小時，血燕為6-8小時，在浸泡期間要換溫水2-3次，盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。
燕窩和水比例為1︰30。此方法發完，只需燉15分鐘即可。
冷水發
取適量的常溫純凈水，把燕窩放入水中，浸泡時間2-3小時。此法我們推薦使用，其營養保留多。燕窩和水比例為1︰30。 文火燉30分鐘即可。
結語：燕窩的泡發方法不同，營養保留成分也不同。堿法為舊法，營養損失較為嚴重。各位可跟具自己需要選擇適當的泡發方式。注意的是，在原料泡發過程中，原料與水的比例應正確，以大限度的保存原料的營養價值不流失。吃燕窩時的注意事項也要看哦!
