魚的做法大全

　　清蒸羅非魚

　　材料

　　羅非魚、姜、蔥、辣椒、生抽、酒、鹽

　　做法

　　1、羅非魚去內臟洗凈，橫著切成約1CM厚的魚塊，擺好在碟子上。

　　2、姜切碎，蔥切粒，辣椒切圈。

　　3、在魚塊上抹少許鹽，放上姜末，擺上辣椒圈裝飾(這個時候放是為了蒸熟之后魚肉能有一點點辣味，我喜歡這樣的味道)

　　4、鍋里放水燒開，放入裝好魚塊的碟子，蓋上鍋蓋隔水蒸8分鐘。

　　5、關火開鍋，撒上蔥花，淋適量生抽。

　　6、倒掉鍋里的水，下油燒熱，澆在魚塊上即可。

　　番茄魚片湯

　　材料

　　番茄2個，魚片120克左右，火腿腸一根，蔥，蒜，姜適量

　　做法

　　步驟1：菜場買回來的魚片我用料酒、淀粉和少量胡椒粉、鹽腌制10分鐘(菜場冷凍專柜一般都會有片好的魚片賣，你可以找尋下)。火腿腸切片待用。

　　步驟2：鍋中水開后，放入番茄燙30秒左右，這樣可以輕易的去掉番茄的皮;然后將番茄切成小塊。

　　步驟3：將鍋燒熱，放入2湯匙的油，放入姜片和蒜末炒香鍋里熱油，加蔥姜爆香;倒入番茄塊大火翻炒，然后轉小火熬煮5分鐘至番茄軟爛成泥。再加入加入適量開水煮開。

　　步驟4：放入魚片煮變色即可，后加入火腿腸片和適量的鹽調味燒一分鐘即可。

　　步驟5：魚片的多少可以根據自己的喜好增減，這道番茄魚片湯還很適合孕婦，無論是口味還是營養，都足夠讓人滿足。

　　水煮魚

　　材料

　　鯉魚1條，黃豆芽(沒用完)1斤，干豆腐皮兩張，蒜一頭，蔥(家里沒蔥俺沒放)，姜，花椒，干辣椒，雞蛋，香菜，料酒，干淀粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖

　　做法

　　1.魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中，加一個蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;魚肉切處片，放入B盆中，加一個蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;香菜切段，備用;干豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。

　　2.燒半鍋水，水開后入干豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中(我用的是電火鍋內膽，也就是一個不銹鋼盆)，再將黃豆芽放進去，煮3~5分鐘至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上(豆芽太多，沒全放進去)，在豆芽上灑少許鹽。

　　3.炒鍋倒油，開火，待油溫熱時，調小火，并將放豆瓣醬煸炒至出香味。

　　4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入繼續小伙煸炒約2分鐘。

　　5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋里，中小火微煎，煎好一面翻過來再煎另一面。

　　6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之后加熱水，加鹽、雞精。

　　7.待水開后，將魚片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚片可是費了不少時間呢。后面的魚片下鍋，前面的魚片也已經熟了。

　　8.魚片全部下鍋后略煮1~2分鐘，關火，將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋里，看看，滿滿一大鍋呢。

　　9.炒鍋刷洗干凈，再次倒油大火將油燒至冒煙，關火，晾2分鐘左右，待油溫稍涼一些的時候，將剩下的花椒及干紅辣椒放進去稍炸。之后，將其潑入煮好的魚片上，再撒上香菜碎