民以食為天，而食用油則是每個家庭的餐桌上必不可少的一種調(diào)味品。食用油種類繁多，而花生油跟調(diào)和油在食用油大軍里則是評分秋色。如果硬要比個高低的話，小編覺得應該從營養(yǎng)價值為標準開始評比。

　　什么樣的油能吃，什么樣的油更健康呢

　　每種油脂中都含有許多種脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸是人體不能合成的，必須從食物中攝取，因此這三種脂肪酸又被稱為“必需脂肪酸”。

　　幼兒缺少了亞油酸，皮膚變得干燥、鱗屑增厚，發(fā)育生長緩慢。花生四烯酸是人體合成前列腺素的前驅物質(zhì)。

　　人體缺少了亞麻酸會引起血液中膽固醇含量增加，市面上有些油的廣告把植物油能軟化血管、抑制動脈粥樣硬化的共性，說成某些品牌油的特有功能，這是欠妥當?shù)模糠殖潭壬险`導了消費者。

　　油脂在常溫下固態(tài)的叫脂，液態(tài)的叫油。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。

　　通常情況下，豬油等動物油脂被稱為脂。花生油、葵花籽油、大豆油等植物油脂被稱為油。建議應控制吃動物油脂的比例，多吃一些植物油。

　　工廠用機械壓榨和溶劑浸出兩種方法制油，因此油又分為壓榨油和浸出油。只要壓榨油和浸出油質(zhì)量合格都可以吃。

　　不論是壓榨還是浸出制得的油只算是毛油。毛油是一種混合物，除油之外還含有磷脂、黃曲霉、農(nóng)藥、殘留溶劑等幾百種雜質(zhì)。油脂經(jīng)過精煉后脫去了黃曲霉、農(nóng)藥、棉酚等有 害物質(zhì)，所以筆者建議應吃精煉過的油，不要吃毛油。

　　調(diào)和油是將幾種油脂按比例混合，旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感。

　　由于人的食物結構很復雜，魚、肉、蛋、奶、蔬菜、谷物，果品等食物中都有油脂存在，每種調(diào)和油只能說明該油中的脂肪酸比例，不可能計算出人們每餐飲食中的每種脂肪酸 含量，所以調(diào)和油的營養(yǎng)價值和口感很難說比單品種油好。