第三名、炒雞蛋：蛋白質(zhì)消化率為97%。

　　第四名、蒸雞蛋：蛋白質(zhì)消化率92.5%。

　　第五名、生雞蛋：蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。

　　“維生素保存排行榜”

　　第一名、帶殼水煮蛋：加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。

　　第二名、蒸蛋：加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。

　　第三名、水煮荷包蛋：加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

　　第四名、煎荷包蛋：加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

　　第五名、攤雞蛋：加熱溫度高，所有維生素都有損失。

　　第六名、炒雞蛋：加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。

　　雞蛋煮熟后泡5分鐘

　　光知道哪種雞蛋做法好還不行，如果操作不對(duì)，不但會(huì)讓口感變差，更會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度佳，也容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。

　　煮荷包蛋：水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

　　雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。