紅肉每周別超1斤

　　陳君石建議大家限制紅肉(牛肉、羊肉、豬肉等)的攝入。因為紅肉可能是導致結/直腸癌的重要元兇，建議每周攝入好不要超過500克，即便吃，也要盡可能采取健康的烹飪方式，避免腌制或經過加工的肉類。比如廣東風味的咸魚，可增加鼻咽癌的發生風險。

　　報告中建議每餐都吃蔬菜、水果、全谷類和豆類，每天至少吃5份(至少400克)不同種類的非淀粉蔬菜和水果。將淀粉類根或塊莖食物作為主食的人，要保證攝入足夠的非淀粉蔬菜、水果和豆類。有證據表明，水果有助于預防口腔癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。

　　多數人的習慣是吃完飯再吃水果，其實如果顛倒一下進食順序，對減肥很有利。水果的熱量較低，先吃水果，可以增加人的飽腹感，有助于減少食量。這個方法對于大多數人來說是適宜的，對于虛寒體質、喜熱怕涼的人來說則不太適宜。體質虛寒的人吃水果好選擇在兩餐飯之間。

　　防癌：果汁代替不了水果

　　關于水果的建議是：吃完整的水果而非喝果汁。

　　完整的水果對預防癌癥有充分的證據，而去渣的果汁相當于含糖飲料，因為完整的水果除了已經發現的營養素外，或許還有其他植物性化學物質對人預防癌癥有保護作用。如果非要喝果汁，那么建議將整個水果打碎不要濾渣，這樣營養素和植物性化學物質會保存在果汁里。

　　同時，發霉的谷類和豆類中的黃曲霉素是肝癌的致病因素，請大家盡量避免攝入。為保證每日鹽攝入量低于6克，限制攝入含鹽的加工食品，如咸魚、咸菜、熏肉、酸菜等。

　　此外，要特別強調的是，很多人為了節省時間或者其他原因，用膳食補充劑來代替自然食品滿足身體營養需要。比如說，食物中的番茄紅素可以預防前列腺癌，這個番茄紅素不是膠囊中的番茄紅素，一般情況下不推薦使用膳食補充劑來預防癌癥，但對某些疾病、某些人群或許是有用的。

　　果蔬能防癌并非因其為堿性食物

　　吃某些食物讓體內環境保持酸堿平衡，這種理論長期霸占著消費市場。在本次營養大會上，中國營養學會理事長葛可佑就這個理論作了解釋。

　　食物的酸性堿性是按照食物燃燒后所得灰分的化學性質來區分的，而血液中的酸堿度是各種代謝產物綜合平衡的結果，不是僅僅由食物燃燒后剩余的集中礦元素決定的。

　　對于人類來講，在長期適應膳食條件下，人體內已經建立了完整的緩沖系統和調節系統，以保障內環境的酸堿平衡。蔬菜、水果可以預防慢性疾病的發生，是因為它們產生的熱能較低，而且含有豐富的維生素、礦物質元素、膳食纖維以及對健康有　益的植物化學物質，而不是所謂的堿性作用。社會上流傳的酸性食物是百病之源的說法是荒謬的，把動物性食物歸為酸性食物而一味排斥也是不妥的，只有食物多樣才能保證營養均衡。