時間短泡發(fā)海參——熱水泡
平時一般用熱水泡發(fā)海參，比較快。先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時)，再從腹下開口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。
口感佳的泡發(fā)方法——溫水泡
自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。
泡海參之簡易法——冷水泡
將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā);取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。
汽鍋排骨海參
材料：排骨、海參、杏鮑菇、生姜、天麻片、胡椒粉、鹽、花雕酒
做法：
1. 海參提前泡發(fā)洗凈。
2. 排骨斬塊洗凈。
3. 將排骨放入碗中加蔥姜，鹽，胡椒粉，花雕酒拌勻腌制2個小時。
4. 杏鮑菇洗凈切片。
5. 將排骨均勻的鋪在汽鍋底部，再墊上一層杏鮑菇和天麻片。
6. 重復(fù)上面的動作。
7. 砂鍋中加足量的水再在上面放上汽鍋，用毛巾將縫隙堵上，旺火上汽。
8. 再將海參放入汽鍋中。
9. 轉(zhuǎn)小火蒸1小時10分鐘關(guān)火即可。汽鍋排骨海參
小貼士：
1、汽鍋內(nèi)切不可放水，所有的湯水終都來自于蒸餾過程。
2、不要加味精。
