“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。”，野生海參要3年以后才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。
聞：有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑。
切：海參彈性很重要。用手感知海參是直接準確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。”摸的大學問在于手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。”
海參龍骨湯
材料：海參、豬龍骨、姜片、蔥段、銀耳、鹽
做法：
1. 起湯鍋燒水
2. 進行第一次焯洗豬龍骨
3. 進行第二次焯洗豬龍骨
4. 備姜片，蔥段及銀耳
5. 高壓鍋裝水，加入姜片
6. 加入焯洗好的豬龍骨
7. 大火煮開后再轉小火，煲上一個半小時
8. 海參泡發好，清洗干凈
9. 切成塊狀
10. 將切好的海參加到煲好的龍骨湯中
11. 再加入適量銀耳
12. 上蓋大火煮開后，再轉小火煲上一個小時
13. 食用前，加入適量細鹽
14. 再加入蔥段既可
小貼士：發好的海參不能久存，好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中;如是干貨保存，好放在密封的木箱中，防潮。
