營養價值
1.海參含有較豐富的蛋白質，較少的脂肪和膽固醇。
2.海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量為豐富。
3.海參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。
4.含有特殊的活性營養物質，海參酸性粘多糖，海參皂甙(海參素、海參毒素)，海參脂質，海參膠蛋白，牛磺酸等。
海參的搭配宜忌
宜：海參 + 羊肉，養血潤燥
忌：
海參 + 山楂，不易消化
海參 + 柿子，不易消化
海參 + 石榴，不易消化
海參的選購
挑選海參：優質海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內部無硬心，手持參的一頭顫動有彈性，肉刺完整。劣質海參參體發紅，體軟且發黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
海參的存儲
發好的海參不能久存，好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中;如是干貨保存，好放在密封的木箱中，防潮。
結語：干海參的存放時間會比發好的海參存放的時間長，海參一旦發好了就要即時食用，平時發海參好用純凈水來發，使用的工具也要注意不可有污垢或油漬，不然會把海參發壞。
