西蘭花海參

　　材料：西蘭花、海參、胡蘿卜、泡發(fā)香菇、腌咸肉、蒜片、雞精、料酒、食鹽、醬油、白糖、油、干淀粉

　　做法：

　　1. 事先將海參泡發(fā)好，拿出切片備用。

　　2. 香菇。每次燒海參，我常用的配菜。

　　3. 備用的蘿卜絲，先切片，再切絲。邊切邊拍照，蠻浪費(fèi)時(shí)間的。砧板都是切海參弄濕的，不喜歡砧板濕濕的這個(gè)德性。

　　4. 主要配菜洗切完畢，入盤待用。

　　5. 先炒香菇跟肉片。熱鍋，加油，放蒜片煸香。放入香菇肉片煸炒，放調(diào)料鹽，酒，醬油，白糖。翻炒若干下，再加水。

　　6. 等上面的翻炒，入味差不多了。就加入海參，煨湯。同時(shí)加點(diǎn)雞精。再把蘿卜絲入鍋。

　　7. 為了能同時(shí)裝盤，所以西蘭花必須在隔壁鍋里同時(shí)燒

　　8. 勾芡。非常簡單的一個(gè)步驟。淀粉加水調(diào)和，再均勻地倒入鍋里。邊翻炒，邊倒淀粉水。

　　9. 成品，完成了!

　　蔥爆海參

　　材料：海參、大蔥、料酒、生姜、醬油、白糖

　　做法：

　　1. 把超市里買回的海參在水里徹底沖洗干凈;放在冰水里再泡一會(huì)，直到變軟，因?yàn)橄惹笆抢鋬鲋模€有碗不能粘有油膩;

　　2. 大蔥，生姜和蒜切好;

　　3. 熱鍋后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味;加入大蔥煸炒到被油浸潤;

　　4. 加入海參;加入料酒;加入一小勺醬油;加入一小勺蠔油;加入清水或者高湯，小火煮5分鐘;

　　5. 后再加點(diǎn)白糖，不用勾芡，因?yàn)橄栍屠镉械矸郏綗龝?huì)越粘稠，也不用加鹽;

　　6. 出鍋前可以再淋上點(diǎn)香油就大功告成了。

　　結(jié)語：市場的海參幾乎都是干貨，在挑選時(shí)可能會(huì)更加困難，購買海參重要的就是要找個(gè)你信得過的商家去買，在這基礎(chǔ)上再來好好對海參進(jìn)行挑選，因?yàn)槟悴挥脫?dān)心會(huì)買到假海參，只要挑選些較漂亮的就可以了。